杭州人讲究“头伏火腿二伏鸡”，昨天入伏，火腿成了最具仪式感的食物之一。
万隆火腿庄是杭州人熟悉的老字号，总店开在中山中路河坊街四拐角上，还是市级文物保护单位。店里售卖火腿、酱鸭、酱肉、鱼干、香肠等，近段时间最热门的当数火腿了。
昨天上午，记者来到中山北路上的分店，店员介绍，早在前几天，买火腿的人就多了起来，他们店每天能卖掉二三十只火腿。店里的火腿都是现切现卖，整只火腿按前后分为滴油、中方、上方、火踵、火爪等部位，价格从四五十元到九十几元不等。另外还有价格更贵些的黑猪火腿，要一百多元一斤。
传统名菜蜜汁火方通常用的就是上方这块肉，上方和中方肉质都比较均匀紧密，适合切片或切丝与其他食材清炒；火踵也就是俗称的蹄髈，带一段肘骨，芳香浓郁，常用来炖汤。
火腿是猪后腿做的，猪前腿做的风腿肉同样卖得不错。风腿肉价格比火腿整体上稍便宜一些，质地油润，性价比高，拿来蒸毛豆、千张、鞭笋这些素菜都很合适。
店员说，除了“头伏火腿二伏鸡”，老杭州人其实还有一个素菜版的三伏天吃什么：“头伏冬瓜二伏茄，三伏冬瓜不刨皮”，这里面的冬瓜和火腿正好是经典搭配。
一位住在附近的阿姨挑了块99元/斤的火腿筒骨，称出来189元。“帮我修理得好点哦。”阿姨不忘嘱咐店员。店员把一大块火腿剁成了三小块，分别抽真空包好，这样拿回去放冰箱能够储存很久，“冰冻可以放一年”。这位阿姨说，自己就是特地赶着头伏的日子来买火腿的，电瓶车上还挂着一片刚买来的冬瓜，准备回去做冬瓜火腿汤。
还有一位顾客是来“补货”的，她表示，入夏，妈妈喜欢用火腿烧菜，家里的火腿吃完了，便来再买点。之前吃的是筒骨肉，这次买块风腿肉尝尝。
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